Comme pour toutes les denrées périssables, le principal problème rencontré, qu\'il s\'agisse du poisson, des mollusques ou des crustacés, est le mode de conservation. Au fil des millénaires, de nombreuses techniques ont été utilisées comme le salage, la dessication, la conservation dans de l\'huile ou du vinaigre, entre autres, non seulement pour les produits halieutiques, mais aussi pour les fruits et légumes, la viande, etc. Avec le temps, de nouvelles techniques ont vu le jour, telles la lyophilisation et la stérilisation.
L\'inconvénient
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