Par Jean-Marc Charles

Sans paysan, pas de table… et des faits pour le rappeler

Un de mes anciens professeurs me disait un jour : « Peu importe le nombre d’étoiles affichées sur la devanture d’un restaurant, ce qu’on y sert vient toujours de la terre. » Autrement dit, qu’on savoure un repas servi sous une cloche d’argent à Paris, qu’on dîne sur un rooftop à Pé