Ce colorant est extrait d’un fruit de la taille d’un kiwi ou d’une goyave, qui pousse sur un arbre à feuilles semi-caduques appelé Genipa americana, dans les forêts de Colombie. Il ouvre un nouveau chapitre dans l’histoire de la sécurité sanitaire des aliments: c’est un joyau pour l’industrie alimentaire, le premier colorant alimentaire bleu qui soit d’origine naturelle et résiste aux acides.
Au contact de l’air, la pulpe d
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