La sécurité sanitaire des aliments se réfère aux mesures permettant de réduire les risques de contamination lors de la production, de la manipulation et du stockage de manière à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Ces dernières résultent de la consommation d’aliments contaminés, soit par des bactéries, des virus, des parasites ou par des substances chimiques pouvant entraîner des conséquences graves pour la santé allant de la diarrhée aux maladies chroniques, voire même la mort (1). Chaque année, près de 420 000 personnes meu