Cuisine haïtienne, grandes Dames et bons petits plats

La cuisine haïtienne ne fait pas souvent la une de la presse. Ici, on se contente de manger, d’y prendre plaisir, sans plus. Pour mettre le couvert et rendre hommage à trois grandes dames (Fernande Mainville Jean Pierre, Marie Alice Mathieu Lemaire et Evelyne Fanfan) qui ont marqué la cuisine haïtienne ces dernières décennies, Frantz Duval a posé des questions à Gérard Thérilien, directeur général de l’Académie haïtienne des arts culinaires. Le professeur Thérilien a tout fait dans le secteur, il enseigne, il a tenu restaurant et est traiteur. Bon appétit !

Le Nouvelliste
Par Le Nouvelliste
17 déc. 2020 | Lecture : 11 min.

Le Nouvelliste : La cuisine haïtienne a perdu plusieurs de ses grandes représentantes en 2020, pouvez-vous nous parler de la décédée la plus récente, Madame Jean Pierre ?

Gérard Thérilien : Mme Fernande Mainville Jean Pierre était la quatrième personnalité à se retrouver à la direction de l’Ecole hôtelière d’Haïti depuis sa fondation en 1953. Elle a succédé à Mme Lisanne Prosper Hérard, devenue députée sous François Duvalier. Elle a dirigé l’institution pendant 24 ans, soit de 1964 à 1988. Elle a fait

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