A l’épreuve de la globalisation et de la migration, le patrimoine alimentaire et culinaire des sociétés et des peuples se trouve menacé par les influences majeures du modèle unique occidental, en particulier, le modèle américain. En fait, même le patrimoine gastronomique des grandes sociétés industrielles et cosmopolites en subit aussi les influences. A titre d’exemple, la France dont le patrimoine gastronomique est élevé au rang de patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2011 subit, quant à elle, le poids des influences et des métissages culino
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