Cholestérol et alimentation

A l'origine des maladies cardiovasculaires, l'excès de cholestérol pollue les artères lorsqu'il est sécrété en trop grande quantité. Le « mauvais cholestérol » (HDL) est formé de particules, d'amas graisseux, qui circulent dans le sang et se collent à la paroi des artères. Ces particules et amas se transforment avec le temps en une plaque (athérome) qui peut provoquer la formation de caillots ayant la capacité de boucher une artère, entrainant un infarctus ou un accident vasculaire cérébral (AVC). L'excès de cholestérol est le plus souvent