Devant un bon repas, une salade de fruits aux couleurs vives, un plat de légumes croquants sautés avec des échalotes et du beurre, ou une belle tranche d’avocat arrosée de citron et d’un peu d’huile d’olive, la dernière chose à laquelle on pense ce sont les conditions dans lesquelles ces ingrédients qui composent notre repas ont été recueillis, conservés et amenés jusqu’à notre table. Et pourtant, cette verte laitue que vous vous apprêtez à consommer, vous l’avez achetée au marché. Lors même qu’elle du vient du supermarché, où a-t-elle séjourné