Bouillir ses légumes
Certains nutriments, et plus particulièrement les vitamines, sont solubles dans l’eau : on dit qu’ils sont hydrosolubles. Lorsqu’ils sont soumis à des températures élevées comme lorsque vous faites bouillir vos légumes, ces nutriments ont tendance à migrer dans l’eau de cuisson… que vous êtes enclins à faire couler dans l’évier !
La perte de nutriments dépend aussi du temps de cuisson des légumes. En général, plus ils restent longtemps dans l’eau, plus ils perdent leurs nutriments. Pour obtenir des légumes savoureux et
S.O.S légumes !
Au risque de vous décevoir, il ne s’agit pas ici de parler de sòs légumes. On a bien dit S.O.S, comme « Au secours », comme « Anmwey » !!! Car nous avons la mauvaise habitude chez nous de maltraiter nos légumes et par conséquent de perdre des bénéfices qu’ils nous apportent. Nos tables locales ont trop vu de pauvres carottes, choux, tomates, etc. flétris, trop cuits, tristes intrus dépourvus de leur panache et de leur personnalité, insérés arbitrairement dans la sauce d’un autre mets. Allez-y, faites le plein de légumes et cette semaine. Contrairement à la semaine d’avant, rendez-leur l’hommage qui leur est dû : cuisez-les comme il faut ! Avant que vous ne commenciez à savourer vos légumes frais, il y a quelques informations que vous devez avoir afin de profiter de leurs vertus santé.
Par Le Nouvelliste
26 août 2016 | Lecture : 3 min.