Très utilisé en Asie et de plus en plus en Europe, le gingembre est une épice à la mode. Il est produit dans de nombreux pays ACP, mais les filières locales sont encore faiblement structurées. Sur un marché international volatil, les exportations restent difficiles. C'est pourtant une culture d'avenir pour les producteurs.
Le gingembre est très en vogue. Il fait partie des saveurs que les chercheurs de l'Institut britannique Leatherhead Food Research ont récemment identifiées comme les plus demandées par les consommateurs, avec le poivre et